客家盐酒鸡

客家盐酒鸡

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材料：
甘榜鸡----1只

当归粉----1汤匙
盐----1汤匙
麻油----1茶匙
花雕酒／玫瑰露----1汤匙

酱料：
姜（舂碎）----100克
芫荽（剁碎）----1棵
青葱（剁碎）----1棵
蚝油----1汤匙
麻油----1汤匙
炸葱油----1汤匙
酱油----1汤匙
鸡精粉----1茶匙

做法：
1）鸡洗净抹干水份，用以上的材料将鸡里外都均匀的涂上，放入冰箱醃制隔夜。
2）将醃好的鸡放入预热的蒸炉里，大火蒸25分钟至熟，盛起，待冷后切块，配上酱料享用。

温馨提示：
~药材店有售卖当归粉。
~蒸的时间要按鸡只的大小而定，较大只的鸡要增加5-10分钟。
~不喜欢芫荽，不放也行

桂花蛋

桂花蛋

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材料:

1. 红罗卜丝,
2. 洋葱丝，
3. 木耳丝，
4. 香菇丝，
5. 冬粉丝，
6. 鸡蛋3粒 

调味料：

1. 盐少许，
2. 生抽，
3. 绍兴酒几滴

做法：

1. 将洋葱丝，木耳丝，香菇丝炒香拿起再加入蛋夜，萝卜丝，冬粉搅，　左后加入调味料。
2. 中火炒至干身最后加少许糊椒粉上碟

白东炎鱼汤

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白东炎鱼汤

材料：
鱼 300-400克
番茄 1粒，切块

汤料：
香茅 2-3支，拍烂
姜花（没有买到，没有放）
疯柑叶 2片
洋葱 1粒，切块
南姜（我没有南姜，用姜片取代）
指天椒 随意
清水 1大碗
香菜  少许

红辣椒 一支，切丝
调味：
酸柑/柠檬汁 3-5汤匙
鱼露 3汤匙
糖 1汤匙

做法：
把汤料煮滚，加入调味料。鱼肉加入煮约10分钟至熟，起锅前加入番茄煮约2分钟即可。

酪梨酱 guacamole

两颗酪梨（非常熟）

半颗至一颗 lime juice

1/2 tomato 去籽去皮dice

2 tbsp onion (dice)

2 tbsp parsley (fine dice)

2 tbsp green chilly (fine dice)

a pinch of salt

all in

干奶油鱿鱼

干奶油鱿鱼

鱿鱼       250g 切片

蛋黄       4 nos

大薯粉   能使鱿鱼都均匀粘上即可

咖喱叶   5g

小辣椒   随意，切小粒

白兰他   6 tbsp

盐            a pinch

糖            a tsp

蛋白        1 no

1.     鱿鱼加盐腌一会，加蛋白（如果是蛋黄会使颜色更金黄），均匀粘上大薯粉，炸至金黄。

2.     打散蛋黄，热锅放入白兰他，一手慢慢倒入蛋黄到锅内白兰他的边缘，一手划圆圈，蛋黄会成蛋丝。

3.     加入咖喱叶与辣椒。加入鱿鱼与糖，兜一会。

4.     隔出多余的白兰他油，置盘，done。

咸菜豆腐汤

咸菜豆腐汤

咸菜    自己斟鑿 浸水洗净，切丝

豆腐     自己斟鑿 切块

鸡汤    自己斟鑿

蒜蓉      1 tsp

番茄     自己斟鑿 对半切再三角切

虾    自己斟鑿 切片

鱿鱼  自己斟鑿 切小片

姑类  自己斟鑿 切片

咸水梅 1颗

盐     少许

鸡粉   少许

佛手   少许

高汤酱 少许

油        1tsp

1.     热锅，放油， 爆香蒜蓉，加入鸡汤。

2.     放入咸菜，番茄，虾，鱿鱼，姑类与咸水梅。煮沸至出味。

3.     加入调味料，done。

擂茶 leicha

source: http://omylife1121.blogspot.com/2010/11/hakka-lui-cha.html

擂茶汤
材料 ：
花生 500 克
白芝麻 100 克
薄荷叶 200克
九層塔 200克
苦粒心 适量
茶叶 / 新鲜茶蕾 适量

做法：
用一个擂茶钵，一支番石榴棍把擂茶汤料和少水磨烂即可，或是将所有材料放入搅拌机中,加入少许水磨至烂，食用时加滚水冲泡即可。

擂茶菜

材料：
芥兰 ，薯仔菜 ，大蒜，四季豆或豆角，包菜 （ 洗净，切丝/切小粒）
豆干 （切粒）
菜脯碎
蒜茸  4大匙
盐 适量
花生 （炒香，去皮膜）

做法：
1.热油和爆香蒜茸，分别将各种切粒的蔬菜和盐炒至香和熟。
2.热油爆香蒜茸，分别把豆干粒，菜脯碎，虾米炒至香，盛起。

吃法：
用大碗盛起饭，菜和配料，加入热擂汤，趁热享用。

【河婆擂茶】

source: https://www.facebook.com/tasting.diary/posts/556739214432343材料（一）：

1) 白米 1公斤（洗淨，浸泡30分钟，沥干）
2) 食油 1大匙
3) 薑茸 半小匙
4) 葱头茸 半小匙
5) 盐 1大匙

擂茶汤材料：
1) 花生 500克（炒香，去皮）
2) 白芝麻 100克（炒香）
3) 薄荷叶 200克
4) 九层塔 200克
5) 薯仔菜 200克
6) 茶叶 适量
7) 胡椒粒 适量
8) 苦粒心叶 适量

擂茶菜材料：
1) 芥兰 600克（洗淨，切小粒）
2) 薯仔菜 600克（洗淨，切小粒）
3) 大蒜 600克（洗淨，切小粒）
4) 豆角 600克（洗淨，切小粒）
5) 韭菜花 600克（洗淨，切粒）
6) 芹菜 600克（洗淨，切小粒）
7) 蒜茸 4大匙
8) 盐 适量

擂茶配料：
1) 蒜茸 2大匙
2) 豆干 8块（切粒）
3) 菜脯碎 500克
4) 虾米 300克
5) 花生 1公斤（炒香，去皮）

擂茶汤的做法：
1) 所有擂茶汤料放入搅拌机内，加入少许清水搅碎。要享用时加滚水冲泡即可。

做法：
1) 热油锅，爆香材料（一）的葱头茸及蒜茸。

2) 放白米及盐，拌炒乾香，放入电饭锅内，加适量的水煮成饭，备用。

3) 准备擂茶菜。热油锅，爆香蒜茸，将各种切粒的蔬菜分开炒香至熟，加入适量的盐调味。

4) 准备擂茶配料。热油锅，爆香蒜茸，分别把豆干粒、菜脯碎及虾米炒香。

5) 取个大碗，盛饭、菜及配料，加入热腾腾的擂茶汤，趁热享用。