韩国泡菜 Kimchi

韩国泡菜 Kimchi

source:http://vinnie-recipe.blogspot.com/2012/09/kimchi.html

材料

大白菜 5kg + 盐 1kg

红萝卜 1kg 

白萝卜 400g

鸭梨 1粒

芹菜 100g

韭菜 100g

韩国辣椒粉 200g

盐 2茶匙

味精 2茶匙

白糖 250g

Jinjialok 250g

蒜头 150g

姜 30g

红辣椒 330g

步骤

1. 大白菜切半，冲水洗净。

2. 把白菜每一片叶子抹上盐（菜头比较厚的地方抹多一点盐），然后把全部白菜放进一个大桶加满水。用重物压着白菜以确保白菜不会浮起来，腌大概十二小时。
3. 第二天，把盐水倒掉。将白菜用水冲干净，确定菜头部分不会太咸后，就可以晾干。
4. 接下来准备材料。将白萝卜+红萝卜+梨 削皮刨丝。将韭菜和芹菜切成小段。
5. 将红辣椒去掉大部分的籽，然后和姜一样切小段。

6. 将红辣椒+姜+蒜头一起绞碎。

7. 将辣椒粉+糖+盐+味精+jinjalok+搅拌好的红辣椒+蒜头+姜拌匀后，再将切好的萝卜丝加进一起拌匀。置放一小时待其入味。

8. 然后，将其一层一层抹在白菜叶子上，包裹好，放进密封容器内待发酵大约两天。
9. 将泡菜切成小状存放于密器内以便食用。储存于冰箱。